大米作為一種商品，市場對它的物理與化學特性方面有著各種的要求。稻米品質(zhì)是稻米在流通過程中所具有的基本特性，不同的時代、不同的區(qū)域以及不同的用途有不同的評價標準，通常分為碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等。稻米品質(zhì)不僅取決于稻米本身的內(nèi)在理特性，而且與稻米的加工、處理、貯藏等環(huán)節(jié)有著一定的聯(lián)系。利用稻米品質(zhì)分析儀對大米外觀品質(zhì)的評價應根據(jù)大米的加工、銷售、應用等方面的要求進行。

稻米的外觀品質(zhì)主要包括堊白米率與堊白大小，精米長、精米粒型（長/寬比例）與米粒透明度等指標。堊白的有無、大小及堊白米率是水稻品種外觀品質(zhì)最重要的性狀。堊白米率越低，堊白無或小的水稻品種，其米質(zhì)越優(yōu)。稻米品質(zhì)分析儀則是專為評價大米外觀品質(zhì)而設計的儀器，它通過掃描獲取圖像，利用軟件分析圖像中的大米外觀數(shù)據(jù)，在米粒圖像中，可用不同顏色方框顯示出碎米、整米、米粒編號和異常米，一目了然地看到每個米粒具有的不同粒型；系統(tǒng)還可對異常米進行手動刪除，數(shù)據(jù)可自動更新，檢驗更準確。

作為食用的稻米，應有好吃（食味佳）、好看（外觀好）、好加工（整精米率高）等品質(zhì)特性。然而，品質(zhì)性質(zhì)是品質(zhì)遺傳特性和環(huán)境栽培條件的綜合表現(xiàn)，我國水稻種植區(qū)域廣，稻米品質(zhì)存在較大的地區(qū)差異。稻米品質(zhì)分析儀可為大米品質(zhì)的綜合評價提供基礎的數(shù)據(jù)資料，為大米的品質(zhì)分級提供依據(jù)。